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Milchfett ist die Bezeichnung für die in Vollmilch natürlicherweise enthaltene Fettkomponente. Es liefert neben wichtigen Fettsäuren auch vorteilhafte Inhaltsstoffe wie Phospholipide, Cholesterin und konjugierte Linolsäure. Milchfett ist reich an gesättigten Fettsäuren, die auch in Muttermilch zu einem hohen Anteil vorkommen und für das schnelle Wachstum des Säuglings von Bedeutung sind. Somit ermöglicht der Zusatz von Milchfett in Säuglingsmilchnahrungen in Kombination mit pflanzlichen Ölen eine muttermilchnahe Fettzusammensetzung. Und das Beste: Milchnahrungen mit Milchfett haben einen vollmundigen, leckeren Geschmack.
Zudem erlaubt der Einsatz von Milchfett den Ersatz von Palmöl. Sowohl Milchfett als auch Palmöl liefern Palmitinsäure, eine charakteristische Fettsäure der Muttermilch. Ein entscheidender Vorteil von Milchfett besteht jedoch darin, dass die Palmitinsäure, analog zur Muttermilch, vermehrt in der sogenannten sn‑2‑Position des Fettmoleküls (Triglycerid) gebunden ist. Diese Position wird im Verdauungsprozess bevorzugt absorbiert, wodurch die Fett- und Calciumaufnahme verbessert wird, und weniger schwer verdauliche Calciumseifen entstehen. Dadurch weist Milchfett eine bessere Verträglichkeit auf als Palmöl.